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[新聞] 專訪港人總經理:酒店迎B20 安保到底有多嚴?




大公網 9月1日訊(記者俞晝)作為迄今規模最大的二十國集團領導人峰會(G20)的配套活動,2016年二十國集團工商峰會(B20)將於9月3日至4日在浙江杭州舉辦,經過三重檢驗,港人黎自豪擔任總經理的杭州千禧度假酒店成為B20嘉賓指定入駐酒店之一。B20嘉賓吃什麼?安保到底有多嚴?本報專訪黎自豪,獨家揭秘峰會酒店食品安保細則。

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  “我們是在今年初接到杭州市政府通知,有可能將酒店列入B20嘉賓指定入駐酒店之一。接到通知後,我們將酒店的安保、衛生、消防都進行了整改,將餐廳建成陽光廚房,還把所有的監控都增加了紅外線夜視功能。隨後,經過貿促會、公安局、消防局的三重檢驗,最終將酒店確定為B20嘉賓接待酒店。”黎自豪說。
  酒店只有一個出入口
  “目前有大約20位B20參會嘉賓預訂了酒店房間,包括世界五百強的全球總裁、中國區首席代表、知名商會代表及經濟機構創始人,也是近年來酒店接待規格最高的一次盛會。”在黎自豪看來,酒店能被選中,除了硬件設備夠硬,地理位置也很重要。“我們酒店就在錢塘江畔,距離B20主會場–杭州洲際酒店僅20分鐘車程,更重要的是,酒店位於一片茶園之中,往來車輛不多,且只有一個出入口,安保難度相對於位於鬧市區的酒店會有不同的挑戰。”
  由於酒店需要為入駐嘉賓提供一日三餐,因此除了防恐防暴,食品安全也成為重中之重。“酒店之前的食品全部都要清理乾淨,峰會期間由指定供應商–杭州聯華超市供應所有的原材料,包括大米、麵粉、調味料、酒水飲料、蔬菜、水果、肉製品等等。8月28日前,我們需要將倉庫與冷庫都清洗一遍,將裡面原有的材料清空,等供應商送貨上門。”
  黎自豪說,最頭疼的是,除生鮮食品外,由於供應商8月28日最後一次送貨後,直到9月7日都將不再補貨,因此他需要把這十幾天來酒店需要的供貨量算清楚。“除了入駐嘉賓,還有酒店員工、警員,加起來有近300人,所以量還是挺大的。同時,因為指定供應商的貨品要比平時貴一些,所以算少了不夠吃,算多了又不划算。”
  食材庫加兩鎖保護
  供應商將貨品放置倉庫與冷庫後,酒店需將倉庫與冷庫的大門上鎖,公安再加一把鎖,每次從裡面拿原材料做菜時,需要兩把鑰匙同時開啟、同時關閉,確保原材料的安全。“為了確保食品安全,所有容易受污染的食品都被剔除在外,包括土豆、豆腐和麵條等等。所以我們的菜單也是重新製作過的,按照現有的原材料供應餐品。”
  因入駐嘉賓人數不多,所以酒店採用點餐製,嘉賓按菜單點餐後,每道餐品還需留下300克作樣本,一旦用餐後有什麼問題,就能及時檢測樣本,方便後續治療。
  歷世界級盛會員工履歷也加分

  港人黎自豪從事酒店管理超過三十年,曾參與管理1997年香港回歸、2008年北京奧運會、2014年北京APEC會議等活動的酒店接待任務/本報浙江傳真
  作為從業超過三十年的資深酒店管理者,黎自豪曾參與管理1997年香港回歸、2008年北京奧運會、2010年上海世博會、2014年北京APEC會議等活動的酒店接待任務,有豐富的會議接待經驗。在他看來,一家酒店能夠成為國際會議的指定入駐酒店,不能算短期的經濟賬,要從長遠來看。
  “像這次峰會,我們前期花在安保、衛生、消防方面的費用就過百萬元,但這些設備今後都能沿用下去的,特別是在員工培訓、衛生和消防安保等設施設備及人員意識方面,這對於酒店和員工未來發展都是有益的。而且若一家酒店有過大型國際會議的接待經歷,對它的國際聲譽、包括品牌的知名度都有很大的提升,將來客人在選擇酒店入住時,也會充滿信任感。”
  半年前開始密集演練
  黎自豪說,無論嘉賓入住人數有多少,酒店150位員工全部上崗,從半年前就開始密集的演練。在《8月各部門峰會備戰培訓計劃表》中,僅8月初,就有餐飲部、前廳部、工程部、客房部、保安部與人力資源部大大小小近20場培訓活動。“這是一次很好的鍛煉機會,尤其對年輕的員工來說,打過這樣的戰役,以後無論是跳槽還是升職,都是履歷表上的加分項。”






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